一吃進口就打出分數。林益民為食棄身材

新加坡著名藝人兼美食家林益民一生人為了“吃”，前後作出了兩種妥協。

先是他的身形，為愛吃而吃，“福相”則成了他最大的標誌，不看他的臉，只要瞄瞄他圓圓的身形，大家都曉得他就是新加坡的林益民。

超重50年，一年多前，成了美食家的林益民卻又為了吃，而減除了自己身上20公斤的贅肉，理由是：天下美食如此美味，沒擁有一副撐更多食物的好身材，豈不很遺憾？



新加坡著名藝人林益民，從1994年開始，憑著多套美食影片及節目，目前更已奠定為美食專家的地位。

本身好吃愛吃也享受吃的林益民，這些年來更以“美食團”作號召，帶團出國享用美食。這對他來說是一份“優差”，由於這不是他的真正工作，因此他並不計較酬勞，反而有時家人也隨行，就當作與家人一起出國度假。

“15年前，我第一次受邀帶團，過後，我就決定要為自己開出另一條路，而吃正好是我從小到大唯一的嗜好，所以，成為美食家，可說是上天給我最棒的禮物。”

中學時期就學會下廚的林益民，從小就愛隨媽媽泡在廚房，他說，因為愛吃又愛煮，自小舌頭就顯得特別敏感，食物一進他的口，可以很快就打出分數來。

心情好就有最佳滋味

帶了至少15個美食團到世界各地旅遊和享用美食，參加過他“陪游”又“陪吃”旅行團的遊客，少說也有近千人。嚐遍各地美食及人生百味，林益民認為什麼是最佳滋味呢？

“當你擁有好心情的時候，這就是最佳的滋味。我認為嚐美食要看心情，心情好時，你會覺得一盤煎蛋炒飯也是如此美味，心情不好時，就算是魚翅撈飯擺在你眼前，你也會食之無味。”

所以，美食當前，林益民一貫的態度是，了解自己吃的目的，把心情先給調適好，再多的煩惱也通通給它去，一定會用最“純”的心情，來品嘗每一道味道。

林益民常說，吃東西是人生的財產，吃不到的，就是遺憾。

“尤其是身為一名美食家，要吃遍天下，膽識的確是最重要，不然，那就很不稱職了。”比如，他就曾在中國北方喝過最美味而難忘的湯，一口喝下去，哇，味道真是至今仍然忘不了，結果，一問之下，才曉得，那原來是蜥蜴熬出來的湯。

國家特色是美食標準

而如何衡量美食的標準，他說，他向來是對“景”不對物，即是看國家看特色，比如今日他置身在法國，而法國餐最講究就是食物的配醬，所以，試菜前，他會先嘗一口醬，若味道沒感覺的話，食物再美味，也已達不到最基本的要求了。

所以，每到一處國家試菜前，他絕對會先做好功課，先了解當地菜式的特色，甚至每回出發前，他都會自己親自到當地先走一遍，嚐一回，才能作出最正確的評分。

“除了味道，事實上，美食家對於視覺的要求可都是相當高的，要記得，吃和嚐基本上是兩回事。”

以下，是林益民此次特帶新加坡團來檳城品嘗的“阿祥私房菜”。他說，阿祥是他在2004年在大馬結識的一名“性格”廚手兼工作伙伴，煮得一手好菜的阿祥，很隨性，配料和醬都是自製現做，菜單幾乎都不會重複，有一句話，是他替阿祥說的:“今晚吃了，就沒有下次了。”

林益民簡介：

林益民是新加坡家喻戶曉的喜劇明星兼搞笑主持，以流利的雙語橫跨中英兩台。曾應香港華娛電視之邀，赴港與沈殿霞以夫妻形象合作烹飪節目《肥肥與胖胖》深獲好評。同時，他也憑英語環境劇《同在屋簷下》奪得亞洲電視獎最佳喜劇男主角榮銜。近年來，更轉向美食節目發展，經常以“美食家”身份帶領美食團到中國、香港、台灣、日本，澳洲、泰國等地遊山玩水，嘗遍各地的山珍海昧。

潮式炒稀飯


即是大家熟悉的“炒粥”。益民說，這道菜是他在新加坡介紹的第一道菜。一開始，新加坡食客都覺得不可思議，粥拿去炒,會是什麼樣的?後來卻一吃就愛上了。益民透露，粥要現炒才好吃，而且粥一定要特別處理過，才用來炒。據說，粥一定要用隔夜的來炒，才是最美味的，因為唯有置涼的隔夜粥才有米漿起膠的效果，粥面會凝結一片片皺皺的腐皮，炒起來才有濃稠綿滑的口感。

咖哩咯咯雞


雖然和大馬的咖哩雞烹飪法相同，新加坡的咖哩雞都是椰漿熬煮的，吃入喉有椰子的清香﹐然而，一吃入口，大家都會尖叫：“哇，是甜的！”是的，新加坡人愛甜味的咖哩，也沒那麼辣，有另一番風味。

怪味炒半邊蛤


益民說，蛤蜊是很奇怪的食物，把殼全去除的話，又吃不出美味來，而不去殼話，卻又不太衛生，也很入味。所以，只留半邊殼是味道最恰到好處的。他說，這便宜又沒賣相的食物，炒出來的效果卻如此的美味，套西方人一句話：“Back To Basic”，有時，回到起點是最好吃的。

秘方香酥乾豬腳


也就是咱們熟悉的豬腳醋。可是，新加坡人果然嗜甜，豬腳醋有分酸甜口味，它的味道更油膩，在場人卻都贊不絕口。林益民說，講究健康又最怕胖的新加坡人，此次可說是豁出去了。

黃金帝皇蝦


原以為只是一般的炒炸蝦，但只沾了沾它的醬，眼睛卻亮了起來，益民道出醬製的秘方，是阿祥用金瓜熬出來的，還加了些許奶油，口感豐富而清香，健康又獨特。

檳式炒腸粉


他不推荐檳城炒粿條，卻直贊炒腸粉，他說，嫩滑的腸粉，用來炒蛋、豆芽和特製醬，清脆又爽口，咬一口，很滿足，再咬一口，胃口再次大開。

迷你甜棕


QQ甜棕非常誘人，但糯米美味會很難給消化，所以，益民最愛這迷你小甜棕，他說，一口吞下去，剛剛好，他說，甜粽類以鹼水粽為基礎，而且包裹的過程很重要，黃澄澄帶有鹼水香味，爽滑可口。

光明日報／副刊‧報導：林春蓮 ‧2008.08.01

柔佛的同学认识他吧?
有谁知道哪里有得吃炒稀饭吗好好吃的样子。。。
还有炒腸粉也是！
槟城人真幸福。。。

潮式炒稀飯 - 牙隆一带有！